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做拉面的配方各种比例是什么?

手工拉面制作参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条...

拉面的配方,比例 正宗兰州牛肉拉面 材料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 做法 ...

分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。 在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每...

(一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项...

(一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项...

和面的配方是: 1、面粉,500克 2、盐,4克 3、拉面剂2% 4、水,250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。 往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼...

主要材料:高筋面粉600克、水300克、食盐适量、碱3克、植物油适量 1、食用碱用温水化开,冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水。 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。 3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上...

拉面分很多种,根据拉面种类的不同,汤料食材用料也会不同,比如空心拉面、龙须面、水拉面、兰州拉面等等,配方买不买完全根据个人。 兰州拉面汤料为例—— 食材准备:香料(草果,胡椒,党参,肉蔻,筚拨,丁香,干辣椒,八角,香叶,茴香籽,白...

(一)选料选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项进...

一、面汤做法: 食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤: 1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好。面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑。 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡。 3、锅中...

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